Tag Archives: chokladmouse

Middagar, operor och farväl Etta

Idag är dagen efter en väldigt trevlig middag med goda vänner.

Rådjurssadel med geléfyllda päron som sköljdes ner med ett Nebbiolo-vin.

Till dessert chokladmousse på en fruktig Valrhona choklad. Fruktig för att passa till en Recioto di Soave (vitt sött och gudomligt gott vin från Italienska Venetien). Skall inte blandas ihop med den röda Recioto della Valpolicella som passar ypperligt till en bitter choklad.

Nu är inte mitt liv bara god mat och söta viner. Det är en del opera också och imorgon är det dags för mig att återse Tosca, men till skillnad från första gången, nu med min fru.

För att operakväll skall vara möjlig har farföräldrar beställts upp från Blekinge för att användas som barnvakt. Dom är inte svårövertalade!

Innan jag stänger av datorn för att ägna resten av kvällen åt familjen tänker jag bara sprida vidare nyheten om att Etta James har förlorat kampen mot leukemin.

Hennes musik är dock odödlig!

/Andreas

Drömmer mig tillbaka till förra helgens Recioto!

Sitter och funderar på vad jag gjorde för en vecka sedan. Tittade på lite bilder och hittade denna.

Ni undrar säkert vad som får mig att se så fånigt salig ut… Det är inget mindre än en Recioto vid namnMaddalena!

Under ett av otaliga nattpass så snubblade jag över vintypen Recioto. Visade sig att Recioto är det som fanns före det så poppulära Amarone-vinet. Båda vinerna görs ut av lufttorkade druvor som odlas i Italienska Valpollicella. De torkade druvorna har en högre koncentration socker än “vanliga” viner. Före 40-talet användes en jäst som självdog vid 14% alkohol, då hade vinet fortfarande inte jäst ut och blev därför sött, en Recioto. Under 40-talet introducerades en ny jäst som klarade högre alkoholhalt och gav oss det så välsmakande, torra och starka Amarone-vinet.

Nog om Amarone. Maddalena Recioto della Valpolicella Classico (nr 73768, 229:-) är min första Recioto. Förväntningarna runt bordet var skyhöga efter min presentation, inte minst mina egna, och de infriades minst sagt!

Sött och oerhört smakrikt men ändå lätt och elegant i munnen. Chokladtonerna i vinet gjorde att det gifte sig med chokladmoussen på ett så överraskande bra sätt så jag höll på att trilla av stolen!

Moussen, som kan anas i nederkant på bilden, var gjord med ägg som bas och med en bitter Valrhona som var köpt hos FlickornaKanhold.

Både vinetoch chokladmoussen rekommenderas varmt och med fördel i kombination. Att Recioto har varit en eftertraktad dryck sedan antikens Rom ger inmundigandet ytterligare en dimension!

Om du testar så så skriv gärna vad du tyckte.

/Andreas

PS Moussen behöver stå minst  6 timmar och gärna över natten!